Gemüse-Bolognese

 

Es gibt so Tage an denen weiß man immer nicht, was man kochen soll.
Als schnelle, leckere Notlösung geeignet ist immer - Nudeln mit Bolognese.
Wir mögen sie sehr gerne, egal wie. Klassisch oder als Gemüsebolognese.
Tomatig muss Sie sein und mit reichlich Einlage in Form von Fleisch und Gemüse.
Was Ihr an Gemüse verwendet, bleibt ganz eurem Geschmack oder Kühlschrank überlassen.
Übrigens auch perfekt zum einfrieren!

Zutaten für 4 Personen:

1 kg Rinderhackfleisch
150 g Tomatenmark
1000 g passierte Tomaten
8 Tomaten
2 Paprika rot und gelb
2 Möhren
1 Zucchini
1 große Zwiebel
1 Tasse Wasser

Zum würzen:

Italienische Kräutermischung (getrocken)
Rotes Paprikapulver geräuchert (z.B. von Spicebar)
Pfeffer und Salz nach belieben
Zucker (Zuckerersatz) und Essig (Käuteressig)
3 EL gekörnte Gemüsebrühe (z.B. von Alnatura)

Zubereitung:

Paprika, Möhren, Zucchini und Zwiebel putzen und in kleine Würfel schneiden, so wie Ihr es am liebsten mögt. Die Tomaten separat würfeln.
Das Gemüse (außer die Tomaten) in eine große Pfanne geben und in Olivenöl anbraten. Mit der Gemüsebrühe und Salz würzen, die Hitze auf mittlere Stufe stellen und ein Tasse Wasser dazu geben, sodass das Gemüse ein bißchen dünsten kann.

In der Zwischenzeit das Hackfleisch in einem großen, ordentlich aufgeheizten Topf in Olivenöl anbraten. Mit Pfeffer und Salz reichlich würzen (es kann ruhig überwürzt werden, da später viel Flüssigkeit hinzu kommt).
Die getrockneten Kräuter dazu und das Paprika Pulver, je nach Geschmack ca. 2-3 Eßlöffel Tomatenmark hinzugeben und mit anbraten, es sollte ein wenig dunkel werden.

Jetzt gebt Ihr das Gemüse mit in den Topf, die passierten Tomaten dazu, alles vermengen und aufkochen lassen. Dann die Tomatenwürfel mit rein und das ganze gut 10 Minuten köcheln lassen.
Abschmecken nicht vergessen!!! In der Regel fehlt immer Salz.
Um das ganze geschmacklich abzurunden gebt Ihr sowohl Zucker (oder Zuckerersatz) als auch Essig hinzu. Auch hier, probiert vorsichtig aus, so wie es euch schmeckt.

Zwischendurch das Nudeln kochen nicht vergessen!!!

 

Für den Gurkensalat...

Zutaten:

Gurke
1/2 kleine Zwiebel
TK Petersilie oder alternativ getrockneter Dill
80 ml Sahne
1 dicken EL Saure Sahne
2 EL Essig
5 EL Olivenöl
¼ TL Pfeffer und ½ TL Salz
½ TL Zucker

Zubereitung:

Die Gurke schälen und auf einer Reibe dünn reiben. Ganz wichtig, die Gurke gut ausdrücken und mit ein wenig Salz vermengen, sodass die Gurke Wasser lässt. Die Gurke erneut kräftig ausdrücken.
Für das Dressing Essig und Salz verrühren bis es aufgelöst ist, Sahne, Zucker, Kräuter und Pfeffer hinzu, dann das Olivenöl. Die Zwiebel ganz klein würfeln und ebenfalls dazu. Ganz zum Schluss den EL saure Sahne unterrühren.

Fertig und schmecken lassen.

Guten Hunger!