Kürbissuppe mit Kokosmilch

Mittlerweile ist es ja so, dass es langsam aber sicher kalt wird. Was gibt es da besseres als eine heiße Suppe? Also ab in den Garten bei Mama und Hokaido ernten. Wir heißen den Herbst willkommen.

Das Rezept ist ganz einfach, traut euch ruhig ran. Die angegebenen Mengen sind für ca. 3 Personen.

Viel Spaß beim nachkochen.

Zutaten:

1 dickeren Hokkaido
1 Bund Möhren
1 – 1.5 l Gemüsebrühe
1 EL Kokosöl
1 Dose Kokosmilch
1 EL Thai-Curry
1 TL Kurkuma
Salz  / Pfeffer
geröstete Kürbiskerne
Garnelenchips
Garnelen
Zubereitung:

Zwiebel würfeln und in Kokosöl leicht anschwitzen, den Kürbis entkernen, grob würfeln und dazu geben. Ihr braucht den Hokaido nicht schälen, es wird alles zerkocht und bekommt eine richtig schöne orange Farbe. Mit heißer Gemüsebrühe auffüllen, Kurkuma und Thai Curry dazu
geben, aufkochen lassen und bei niedriger Temperatur garkochen (ähnlich wie bei Kartoffeln).

Dann gebt Ihr die Kokosmilch dazu und püriert alles, evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je nachdem wie Ihr es mögt.
Mit Garnelen, Garnelenchips und gerösteten Kürbiskernen servieren.
Guten Appetit !